有些饭盒不能放进微波炉！一篇搞清塑料饭盒加热秘密

　　尤其是爸妈，害怕加热有毒，在家从来都不让我们把塑料盒放进微波炉，剩饭剩菜都要倒进瓷盘、玻璃碗里再热。

　　这次研究所认真分析了各种塑料制品的材质，一次性把它们能不能加热，有哪些使用需要注意的几点说清楚。

　　各种打包盒、外卖盒，常常是大家怀疑加热后会有毒有害的重灾区。一块钱一个的打包盒，加热能安全吗？

　　PS（聚苯乙烯）一般会做成比较古早的发泡打包盒，只能接触 80 ­°C 以下的食物，微波加热会在高温下分解释放对身体有害的物质。

　　PS 发泡塑料接触油脂丰富的食物并且微波加热一段时间后，聚苯乙烯高温分解并向食物中迁移

　　不过，由于 PS 餐盒不能加热，以及大家担心其中发泡剂的安全风险，PS 餐盒已经比较少见了。

　　更常见的是，PP（聚丙烯）餐盒，最高耐受 130 ­°C 高温，可以微波加热，认准外卖盒上是否有「PP」标识（三角标识里的数字「5」）就好。正规产品也会明确标注「本品允许 / 禁止微波炉加热」。

　　很多关注研究所的小伙伴，都是厨艺高手，相比一次性餐盒，盛菜、带饭可重复使用的保鲜盒、饭盒，才是着重关注对象。

　　现在大家买到的保鲜盒其实是 PP 材质的，还有一小部分是 Tritan 材质的。材质相对安全，出现的问题往往是因不正确使用导致的变形。

　　Tritan 材料的强度和透明性比 PP 更高。美中不足的是，Tritan 耐热温度在 94～109 ℃ 之间，盛装开水是没问题的，但放入微波炉或用过热蒸汽高温消毒时，仍有可能变形。

　　需要热饭、热菜，不如选 PP 材质的。在各大电子商务平台上，大部分保鲜盒也都是 PP 材质的，耐高温、耐微波、无双酚 A，选购上问题不大。

　　在使用上，必须得说，有些小伙伴是真的随性。研究所中午潜伏在茶水间观察同事们加热午饭，看得是心惊胆战——怕热不透，一连加热三五分钟；怕串味，带着盖子加热。

　　虽然 PP 材质的保鲜盒适合微波加热，但连续加热的时间建议还是不要超过 3 分钟，以防高油脂食物温度过高造成塑料中有害于人体健康的物质析出。

　　同时，保鲜盒最好也不要带盖加热。微波加热会在食物内部产生蒸汽，而蒸汽逸出时，会导致保鲜盒内外气压差异。如果盖子密封得太好（尤其是有硅胶密封条的保鲜盒盖），气压差有几率会使盒子变形。

　　保鲜盒不能带盖加热，又不想好吃的饭菜在微波炉里串味，就需要保鲜膜闪亮登场了。然而，有些朋友很困惑，薄薄的一层膜，接触滚烫的饭菜真的安全嘛？

　　微波加热，首选保鲜膜中的「高富帅」——PVDC、PMP 保鲜膜，可以耐受 140～180℃ 高温，安全性能更高。

　　加热时，让食物和保鲜膜保持一定距离，避免非间接接触；也可以在保鲜膜上扎几个小洞帮助水分含量较大的食物中蒸汽的逸出。

　　PE 保鲜膜，一般来说不太耐高温，用之前要看看，包装上有没有「可以微波」的标识。

　　追求环保，或者就是不放心保鲜膜的朋友们，还可以再一次进行选择PP 防溅盖或硅胶保鲜盖。

　　终于搞清了哪些塑料制品可以微波加热，再也用不着饭菜在保鲜盒、陶瓷盘里来回倒了。

　　一个彩蛋提醒：在研究过程中我们得知，一些装食品的纸袋里，会有一层防油防水的 PE 或 PLA 塑料淋膜，这些覆膜都不耐高温，不适合放进微波炉加热。

　　[2] 王君. 聚乙烯保鲜膜中邻苯二甲酸酯迁移规律的研究[D]. 天津科技大学, 2014.

　　[3] 应璐, 王全林, 何海霞,等. 微波适用塑料食品保鲜膜／袋组分的总迁移量测定方法的对比[J]. 理化检验：化学分册, 2012, 48(2):5.