告别“烟熏火燎” 江苏推动“全电厨房”建设

  作为电能替代的重要形式，使用安全、节能环保的“全电厨房” 近年来在江苏省加速推广。

  6月16日上午，江苏省商务厅召开商贸服务业危化品（餐饮燃气）使用安全专项治理工作推进会暨“全电厨房”工作现场会，聚焦推广“瓶改电”“全电厨房”等工作，助力提升全省餐饮行业本质安全水平。

  没有厨房高蹿的火苗，没有高温的明火、噪音，也没有燃气泄漏外溅引发火灾的隐患，而一道道精致的菜肴却也不减美味在扬州市某淮扬菜餐厅内，无明火、整洁宽敞的“全电厨房”令人眼前一亮。

  餐厅厨师和记者说，“使用全电厨房后，火力和之前相比是一样的，炒菜的口感也基本一样，顾客反映都不错。而且这套装备是防水的，没有明火，感觉炒菜的环境也更安全、也更卫生了。”

  据了解，与传统使用瓶装液化石油气作为厨房能源相比，“全电厨房”是指厨房内所有用能设备放弃传统化石能源，改用电能作为唯一使用能源，有能力满足中餐所有烹饪方式和生产需求的厨房。

  其最大好处是安全可靠，有利于从本质上提高行业安全水平，遏制燃气事故发生，推动餐饮行业高水平质量的发展，促进智能化、数字化转型。同时，“全电厨房”能轻松实现精准控温，逐步降低用能成本，服务“碳达峰、碳中和”的目标实现。

  自成为扬州市“全电厨房”试点以来，该餐厅负责人给记者算了一笔账：“我们大致测算，加热同样的食物电器灶可以比液化气快近61%，节约费用约7成。目前餐厅全电厨房每个月只需要电费9000多元，相比以前用天然气的26000多元，差距很大，这样下来一年就能节约近20万元。”

  据了解，“瓶改电”是“三年大灶”的重要内容之一， 而“全电厨房”是推进“瓶改电”工作、提高餐饮行业本质安全水平的重要抓手。近年来，江苏部分地区创新做法、积极先行先试，探索建设了一批“全电厨房”试点，在有序推进“瓶改电”、鼓励推行“全电厨房”工作中取得了一定成效。

  扬州先行先试、宿迁以安委会的名义全面部署“瓶改电”，市政府给予50%补贴、吴江（商业综合体）“瓶改电”工作取得一定进展。南通市通过建立市县两级餐饮场所长效管理办公室，创新准入机制，实行源头管控，建立起全流程、全链条的监管系统

  省商务厅表示，今年将继续按照《省城镇燃气安全生产专项整治实施方案》要求，配合燃气主管部门联合推进餐饮场所燃气安全生产工作，持续推广安装燃气泄漏安全保护设施，推进填报餐饮服务单位危化品使用信息系统，推动全电厨房建设，强化示范引领，强化综合督查，强化标准提升，逐步的提升商贸服务行业危化品使用安全专项治理成效。

  会上，省商务厅副厅长姜昕传达6月15日省安委会会议精神，进行安全生产宣讲并部署动员“全电厨房”推广工作。

  为进一步联动开展“瓶改电”及“全电厨房”推广工作，下一步，江苏省商务厅将联合省发改委、省住建厅、省市场监督管理局、省消防总队，会同国网江苏省电力公司，拟定《关于鼓励餐饮场所推广“瓶改电”的工作意见》，统筹燃气安全生产和行业绿色发展。

  突出四类场所的“全电厨房”推广改造工作：针对不符合安全用气条件的餐饮户，尤其是老旧城区，优先引导实施“瓶改电”；针对商业综合体、商业步行街等人员聚集场所和无法接入天然气管道的中小餐馆，鼓励建设“全电厨房”；针对历史背景和文化街区等风景名胜区、城市公园等公共场所的餐饮经营户，有序推进“全电厨房”改造；鼓励中式快餐等经营业态率先建设“全电厨房”。

  针对推广工作中出现的难点堵点问题，如厨房内部线路改造、电灶具更换等费用，《工作意见》提出，各部门、各单位要结合自己职能，协同出台扶持政策，积极争取各级财政资金对“全电厨房”推广工作的支持，探索多方共赢的市场化运作模式，落实长效推广机制。

  同时，协同省发改委，优先推进具备条件的示范街区及试点商业综合体转供电改为直供电，鼓励10千伏及以上等级用户参与电力交易；联合省电力公司，对于报装容量160千伏安及以下“全电厨房”业扩增容项目全方面实行“三零”（零上门、零审批、零投资）服务，出台各类惠民惠企扶持政策，在推广工作中为群众办实事，为基层促发展，为企业降成本，力争在2021年底前建设一批全电餐饮示范店、打造一批全电商业综合体、一批全电街区、形成一批可复制可推广的经验。